Berglinsen-Salat mit Avocado


Zutaten (für 4 Portionen)

Zubereitung (Zeit: 45min)

1. Die Berglinsen in einem Sieb kalt abspülen. 400ml Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Berglinsen dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 30min köcheln lassen bis das Wasser aufgenommen wurde. Anschließend leicht abkühlen lassen.

2. Den Rucola und die Tomaten waschen und trocken tupfen. Die Tomaten halbieren und die Avocado in Scheiben schneiden.

3. Für das Dressing das Olivenöl, Honig und den Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und die Koriandersamen dazugeben.

4. Den Rucola mit den Tomaten, der Avocado und den noch lauwarmen Berglinsen in einer Schale anrichten und mit dem Dressing übergießen. Fertig.