Süße Versuchung

Dass zu viele Süßigkeiten und der darin enthaltene Zucker ungesund ist, erfährt man schon als Kind. Und auch die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfehlen zuckerhaltige Lebensmittel und Getränke zu reduzieren. Die WHO spricht dabei vor allem von Mono- und Disaccharide wie Glukose, Fruktose und Saccharose (Haushaltszucker). Doch kann man Zucker durch einen gesünderen Süßungsstoff ersetzen? Ja! Welche Möglichkeiten es gibt erfährst du in unserem Blog.

Erythrit ist ein Zuckerersatz, der vom Geschmack und Aussehen kaum von herkömmlichen Haushaltszucker zu unterscheiden ist. Es sind keine störenden Fremdgeschmäcker vorhanden. Der Zuckeralkohol deckt etwaig vorkommenden bitteren Nachgeschmack, wie er beispielsweise bei Stevia vorkommt, ab. Der große Unterschied sind die wenigen Kalorien, die er enthält.

Xylit ist ein Süßungsmittel, das aus der Rinde von Birken gewonnen wird. Mittlerweile gibt es – neben anderen Harthölzern – weitere Rohstoffquellen wie Maiskolben, Stroh, Getreidekleie oder Rückstände aus der Zuckerherstellung. Der aufwändig herzustellende Zuckerersatz wird auch als Xylitol, Pentanpentol oder Birkenzucker bezeichnet.
Chemisch gesehen gehört er aber nicht zu den Kohlenhydraten, sondern zu den sogenannten Zuckeralkoholen. Zuckeralkohole sind ein gängiges Zwischenprodukt des Kohlenhydratstoffwechsels im Körper. Xylit kommt somit in allen menschlichen Gewebearten, vor allem in der Leber, vor.