Diese Muffins sind verboten gut....ich könnte mich reinsetzen!

Kleiner Spoiler: die Linsen schmeckt man überhaupt nicht raus...
 Ein Rezept von Biotiva & Claras Familyfood

Clara beschäftigt sich vor allem mit gesunden, leckeren und zuckerfreien Rezepten für Kinder und die ganze Familie. Wenn sie nicht gerade backt, füllt das Muttersein eines Sohnes und ihre Arbeit als Musik- und Französischlehrerin ihren Tag.
  • 50g rote Linsen und 150ml Wasser

  • 100g Dinkelvollkornmehl
  • 50g Biotiva Quinoamehl (alternativ geht auch Dinkelmehl)
  • 2 TL Backpulver
  • 75g weiche Datteln
  • 100g Apfelmark
  • 2 EL Kokosöl, zerlassen
  • 100ml pflanzliche Milch
  • 50g zuckerfreie Schokolade
  • 1 gehäufter Esslöffel Haselnussmus

Zubereitung

  • Die Linsen im Wasser weich garen und abkühlen lassen.

  • Die Linsen mit den Datteln pürieren und alle Zutaten zu einem Teig verrühren.

  • Die Schokolade schmelzen und mit dem Nussmus verrühren.
  • Jeeinen kleinen Esslöffel Teig in jedes Muffinförmchen geben, einenTeelöffel Schokocreme hineingeben und mit mehr Teig bedecken.
  • Bei 180 Grad Unter-Ober-Hitze etwa 20 Minuten backen.
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